31 sierpnia 2017

Paella z krewetkami [PRZEPIS]

Łatwy przepis na hiszpańskie danie

Słynne hiszpańskie danie ma inne oblicze w każdym regionie kraju. Różnią się nie tylko składniki, ale też metody jego przygotowania. Do paelli dodaje się zarówno mięso, jak i ryby oraz owoce morza –krewetki, kalmary, małże, homary – a najczęściej jedno i drugie, plus rozmaite warzywa. Dania może być bardzo wymyślne, lecz wcale nie musi: wypróbuj nasz superłatwy przepis!

W paelli najważniejszy jest ryż. Powinien być odpowiedniego gatunku, który nie rozmięka szybko podczas gotowania i łatwo przygotować go al dente, czyli na półtwardo. Polecany jest m.in. arroz redondo o okrągłym ziarnie, a najlepszy – arroz bomba, gatunek z Mucii o chronionej nazwie pochodzenia, zwany Arroz de Valencia. Równie istotny jest czas jego gotowani, wynoszący równo 15 minut. Każda dodatkowa minuta może sprawić, że będzie zbyt miękki! Oryginalną paellę barwi się szafranem. Można dodać szczyptę do gotowania w bulionie, a jeszcze lepiej – wrzucić na patelnię pod koniec smażenia, przed wlaniem bulionu. Do dania pasują warzywa takie jak czerwona i zielona papryka, karczochy, cukinia, bakłażan, zielona fasola płaskostrąkowa, biała fasola o dużych nasionach czy świeży groszek. Najlepiej dodawać tylko 4-5 ich rodzajów i wrzucać do patelni małymi porcjami, bo większe mogłyby zakłócić proces gotowania. Musi on odbywać się powoli, by wszystkie składniki oddały smak, nie ulegając rozgotowaniu.

Paella z krewetkami

Porcje: 6, czas: 45 min (+ 3-4 godz.*)

Składniki
• 1,2 l bulionu*
• 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
• duża cebula
• 2 marchewki
• 400 g oczyszczonych krewetek
• 3 ząbki czosnku
• szkl. pomidorów startych na tarce, ew. przecieru pomidorowego
• duża czerwona papryka
• szczypta szafranu (opcjonalnie)
• łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 2 szkl. suchego ryżu (ok. 400 g)
• szkl. świeżego lub rozmrożonego groszku
• kilka łyżek posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie
1. Przygotuj bulion*, bo najlepszy jest domowy, rybny. Wybierz chude ryby (o białym mięsie), żyjące przy kamieniach i np. z krewetki w pancerzach z głową. Na podaną porcję bulionu potrzeba ok. 2 głów ryb z kręgosłupem i ogonem, ale bez mięsa – np. karmazyna, dorsza, bassa morskiego, żabnicy. Gotuj je w wodzie z włoszczyzną lub porem czy cebulą i ew. tradycyjnym zestawem warzyw na niewielkim ogniu przez 2-3 godz.
2. Posiekaj cebulę, zgnieć czosnek, pokrój w kostkę marchew i paprykę.
3. Rozgrzej na patelni oliwę, podsmaż cebulę i marchew, wrzuć krewetki, smaż przez kilka minut, po czym wyjmij je z patelni, dodaj czosnek, paprykę, starte pomidory, szafran i słodką paprykę w proszku.
4. Wlej do patelni bulion, gotuj 5 min, wsyp ryż i gotuj 10 min na dużym ogniu i 5 min na małym ogniu; na te ostatnie 5 min ułóż na wierzchu ryżu odłożone krewetki i groszek, żeby się zagrzały. Ważne: ryżu nie mieszaj, tylko potrząsaj patelnią.
6. Gotowe danie posyp posiekaną natką.

PODOBNE

Odniosłaś sukces
w pracy nad sylwetką? Podziel się nim z innymi! Przyślij nam swoją historię