4 stycznia 2017

Trendy kulinarne 2017

Prognozy na najbliższy rok

Nowy rok będzie obfitował w odkrycia smakowe. Znamy już trendy, które w najbliższej przyszłości zawładną przemysłem restauracyjnym i instagramem, a wkrótce dadzą też o sobie znać w nowych produktach sklepowych.

Czego będziemy próbować w nowym roku? Raporty przygotowane przez wiodące firmy z branży spożywczej wskazują m.in. na to, że skosztujemy kolejnych nowości z dalekich krajów, a także docenimy produkty wytwarzane na małą skalę w tradycyjny sposób.

Śniadanie drwala kontra kuchnia molekularna
Według ankiety przeprowadzonej wśród prawie 1300 profesjonalnych kucharzy, zrzeszonych w American Culinary Federation, na popularności tracą gorące tematy z ubiegłego roku, m.in. jedzenie insektów, kuchnia molekularna, podroby, algi, frytki ze słodkich ziemniaków czy sałatki z jarmużu. Mniej interesująca stała się też m.in. komosa, czarny ryż, bezglutenowy makaron i jedzenie z food trucków. Co w takim razie zdobędzie naszą uwagę? Oprócz hawajskich dań poke to domowe wędliny, potrawy inspirowane street foodem, targi z jedzeniem, zupa ramen, tacos lub burritos w wersji śniadaniowej, własnoręcznie przygotowane przyprawy i syte śniadania w stylu drwala. Uwaga szefów kuchni skupi się ponadto na rzadziej wykrawanych kawałkach mięsa lokalnych odmianach warzyw i owocach, smakach afrykańskich, domowych kiszonkach, szlachetnych serach, bogatych w białko zbożach i nasionach, niesłodkich deserach i zdrowych daniach dla dzieci.

Smak podróży
Według firmy McCormick, właściciela marek Kamis i Galeo, ten rok będzie należał do uniwersalnej przyprawy o nazwie baharat (pisaliśmy o niej w grudniowym numerze SHAPE, przepis znajdziesz poniżej). Ta aromatyczna mieszanka ze Środkowego Wschodu przenosi na inny poziom smak pieczonych ryb i mięs, zup i sosów, ale uświetnia też sałatki i desery. W restauracyjnych daniach i codziennej kuchni pojawią się też inne egzotyczne składniki i techniki, m.in.:
> Sos shug – ostry środkowowschodni sos z tajskich papryczek chili z kuminem, kardamonem, kolendrą, czosnkiem, natką pietruszki i kolendry, oliwą z oliwek oraz sokiem z cytryny.
> Dania a la plancha – pieczone na grillu w stylu hiszpańskim w postaci płyty, która osiąga bardzo wysoką temperaturę i dodaje jedzeniu aromat dymu.
> Espelette – aromatyczne papryczki z Kraju Basków, które pod intensywną słodyczą kryją  pikantne nuty.
> Poke – hawajski sos używany do sałatek, w którego skład wchodzi sos sojowy, cukier, olej sezamowy i płatki suszonej czerwonej papryki. Przepisy na dania poke publikowaliśmy w numerze czerwcowym SHAPE w ubiegłym roku. 

Hibiskus, przyprawy korzenne i owocowe barbecue
Inną porcję nowości sugeruje firma Comax Flavors, specjalizująca się w produkcji składników smakowych. Jej eksperci stworzyli nowe kategorie dla tych obecnie najmodniejszych. 
> Aromaty kwiatowe, które pojawią się w produktach mlecznych, wypiekach, napojach, herbatkach, sosach i marynatach, to hibiskus i borówka, wanilia i kwiat pomarańczy oraz lawenda i malina.
> Aromaty korzenne, używane w kawach, herbatach, nabiale i napojach alkoholowych, to cynamon i karmel, curry i kakao i kardamon, mandarynka i imbir.
> Aromaty dymne, które zastąpią grillowanie, będą stosowane z marynatach, sosach, przekąskach i produktach mlecznych – to barbecue jeżynowe, wędzony pomidor oraz przypalona wanilia.

Mieszanka baharat

Składniki
• 2 łyżki czarnego pieprzu
• 2 łyżki sproszkowanej słodkiej papryki
• 2 łyżki mielonego kminu rzymskiego
• łyżka mielonych nasion kolendry
• łyżka mielonych goździków
• łyżeczka gałki muszkatołowej
• łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu.

Przygotowanie
Wymieszaj składniki i przechowuj w hermetycznym pojemniku.

PODOBNE

Odniosłaś sukces
w pracy nad sylwetką? Podziel się nim z innymi! Przyślij nam swoją historię